化合物和名:クロシン(クロチン) (Crocin)
骨 格 名:アポカロテノイド
生合成経路:イソプレノイド

 本物質は水溶性のアポカロテノイド系色素で、本物質を含むアヤメ科サフラン(Crocus sativus)やアカネ科クチナシ(Gardenia jasminoides)果実は食品の着色に用いられる。

crocin