化合物和名:
クロシン(クロチン)
(Crocin)
骨 格 名:
アポカロテノイド
生合成経路:
イソプレノイド
本物質は水溶性のアポカロテノイド系色素で、本物質を含むアヤメ科
サフラン
(
Crocus sativus
)やアカネ科
クチナシ
(
Gardenia jasminoides
)果実は食品の着色に用いられる。
→トップへ戻る