管状花（筒状花）を圧搾して乾燥したものを生薬紅花コウカとし、各種漢方処方で用いる。食用油の原料とするほか、フラボノイド系色素カルタミン(carthamin)、サフラワーイエロー(saflower yellow)を含むので食品染色にも用いる。花期７月。（→主な天然色素；関連ページ）