一般に生薬に限らず、植物は苦い味をもつのが普通である。ここではその中でもとりわけ苦味の強い薬用植物を挙げる。苦味成分としてはアルカロイド、配糖体、テルペノイドなど多種多様である。
| 植物和名 | 植物学名 | 成分名 |
|---|---|---|
| オウレン | Coptis japonica | ベルベリン |
| キハダ | Phellodendron amurense | ベルベリン オウバクノン |
| クララ | Sophora flavescens | マトリン |
| ゲンチアナ | Gentiana lutea | ゲンチオピクロシド |
| センダン | Melia azedarach | トウセンダニン |
| センブリ | Swertia japonica | スウェルチアマリン |
| ダイダイ | Citrus x aurantium | リモニン |
| ナツミカン | Citrus natsudaidai | リモニン |
| ニガヨモギ | Artemisia absinthium | アブシンチン |
| ヒキオコシ | Isodon japonicus | エンメイン |
| リンドウ | Gentiana scabra var. buergeri | ゲンチオピクロシド |
| ニガキ | Picrasma quassioides | クァシン |