| 成分和名 | 成分英名 | 成分類別 |
|---|---|---|
| アブシンチン | AbsinthinC | 苦味成分（セスキテルペン） |
| アリイン | Alliin | 辛味成分 |
| エンメイン | Enmein | 苦味成分（変形ジテルペン） |
| カプサイシン | Capsaicin | 辛味成分（アミド誘導体） |
| クァシン | Quassin | 苦味成分（変形トリテルペン） |
| グリチルリチン（酸） | Glycyrrhizin | 甘味成分（サポニン） |
| ゲンチオピクロサイド | Gentiopicroside | 苦味成分（セコイリドイド） |
| α-サンショオール | α-Sanshool | 辛味成分（アミド誘導体） |
| 6-ジンゲロール（ギンゲロール） | 6-Gingerol | 辛味成分 |
| シンナムタンニンB1 | Cinnamtannin B1 | 甘味成分（タンニン） |
| スウェルチアマリン | Swertiamarin | 苦味成分（セコイリドイド） |
| ステビオサイド | Stevioside | 甘味成分（ジテルペン配糖体） |
| スピラントール | Spilanthol | 辛味成分（アミド誘導体） |
| タデオナール | Tadeonal | 辛味成分（セスキテルペン） |
| トウセンダニン | Toosendanin | 苦味成分（変形トリテルペン） |
| ピペリン | Piperine | 辛味成分（アミド誘導体） |
| (+)-フィロズルチン | (+)-Phyllodulcin | 甘味成分（イソクマリン） |
| ベルベリン | Berberine | 苦味成分（アルカロイド） |
| マトリン | Matrine | 苦味成分（アルカロイド） |
| モグロサイドV | Mogroside V | 甘味成分（サポニン） |
| リモニン | Limonin | 苦味成分（変形トリテルペン） |